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Posted on 11/08/202211/08/2022 by MuseuAcuDoc

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Savarin, uma doce-homenagem em um doce-homenagem

Um doce que traz maneiras doces de homenagear o tão consagrado estudioso, verdadeiramente um filósofo, fundador dos conceitos que orientam até hoje o entendimento histórico do que é a gastronomia, refiro-me à Brillat-Savarin.

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Artigos Açucarados

O Açúcar como tema, como civilização, como sabor, como identidade.

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Raul Lody e Gilberto Freyre nos anos 1980. Acervo pessoal de Lody.

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Luiz Felipe, uma joia da cozinha de engenho
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Alfenin, um doce brinquedo
Farófia, farofa ou para ampliar os entendimentos sobre os sabores

AÇÚCAR NAS LETRAS

Savarin, uma doce-homenagem em um doce-homenagem
Um doce que traz maneiras doces de homenagear o tão consagrado estudioso, verdadeiramente um filósofo, fundador dos conceitos que orientam até hoje o entendimento histórico do que é a gastronomia, refiro-me à Brillat-Savarin, autor do clássico “A fisiologia do gosto” (França, 1825). Livro originalmente titulado como “A fisiologia do gosto ou meditações sobre gastronomia transcendental”. […]
Produção e Consumo de Alimentos em Propriedades Rurais no Sertão de Pernambuco
Texto e fotos de Eduardo Gazal Resumo de trabalho acadêmico realizado em 2015 Relato oral sobre as fazendas Varzinha e Santa Maria, entre os anos de 1935 a 1965 Em entrevistas concedidas por Thereza Soares da Silva, relatando fatos sobre a produção e consumo de alimentos em propriedades rurais no sertão pernambucano, o presente estudo […]
Luiz Felipe, uma joia da cozinha de engenho
Vem de um engenho de cana-de-açúcar das antigas terras de Jaboatão um icônico bolo de queijo, que é a mais perfeita conjunção entre o doce e o salgado. Trata-se do fabuloso Bolo Luiz Felipe*, uma joia da culinária da Zona da Mata de Pernambuco, batizado em homenagem a um político pernambucano do século XIX, Luiz […]
Japonês, a cozinha do açúcar anda pelas ruas
Texto de Josué Francisco da Silva Júnior O japonês é um famoso doce de tabuleiro e o ofício da sua venda é um elo sem igual das cozinhas com as ruas. Faz parte da memória afetiva dos pernambucanos e, particularmente, me traz muitas lembranças do tempo de criança. De imediato, me recorda meu sobrinho João […]

eBook Doce ou Salgado?

“Doce ou Salgado?” é uma compilação de artigos publicados no Blog Brasil Bom de Boca, organizados de maneira a oferecer um painel sofisticado da cozinha como identidade, trazendo de referências cotidianas -como os tabuleiros da baiana-, aos escritos conceituais sobre a civilização do açúcar e do Manifesto Regionalista de Gilberto Freyre.

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eBook A Estética do Sabor

As refeições são acompanhadas pelo olhar, pelas palavras, por textos emocionais, por expressões estéticas; por louvações ou por críticas. E estes rituais do comer se iniciam quando se saboreiam as imagens dos pratos, das mesas, e de tudo mais que for mostrado no acervo deste banquete.

Tudo isto faz parte da construção subjetiva da alimentação. Assim, os cenários e as pessoas se tornam comestíveis. Há uma verdadeira dramatização à mesa para que se cumpra este ritual.

Come-se com garfo e faca. Come-se com colher de prata, de madeira, de osso. Come-se com hashi. Come-se “de mão”. Come-se sobre folhas de palmeira, sobre folhas de papel. Porém, come-se primeiramente com os olhos, e depois com o com o corpo inteiro.

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