Açúcar: Uma civilização

Posted on 24/05/201813/02/2019 by MuseuAcuDoc

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Tem doce no altar de Cosme e Damião

Quiabo, dendê e muitos doces formam a base ritual para as comidas dos santos Cosme e Damião, também interpretados no sincretismo como os Ibejis, gêmeos nas tradições da cultura ioruba. Assim, unem-se os cultos religiosos dos santos da Igreja com os ancestrais divinizados dos ioruba, que trazem um sentido de fertilidade, de nascimento, de vida e de ancestralidade.

Esses sentidos são celebrados na forma de cardápios de base africana que são marcados pelo azeite de dendê, como: acarajé, abará, xinxim de galinha, feijão de azeite, entre outras. Destaque para as comidas doces: rolete de cana de açúcar, cocadas branca e preta, bolos, rebuçados, rapadura e amoda um doce de tabuleiro feito com gergelim, farinha de mandioca e rapadura. Também uma bebida doce e artesanal que é o alúá de milho, gengibre e rapadura faz adoçar a festa de Cosme e Damião.

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Artigos Açucarados

O Açúcar como tema, como civilização, como sabor, como identidade.

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Raul Lody e Gilberto Freyre nos anos 1980. Acervo pessoal de Lody.

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Doces Árabes na cidade de São Paulo
É doce mas é dura, é a boa rapadura
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Um doce de dendê
Pão de Ló de Ovar

AÇÚCAR NAS LETRAS

Tem doce no altar de Cosme e Damião
Quiabo, dendê e muitos doces formam a base ritual para as comidas dos santos Cosme e Damião, também interpretados no sincretismo como os Ibejis, gêmeos nas tradições da cultura ioruba. Assim, unem-se os cultos religiosos dos santos da Igreja com os ancestrais divinizados dos ioruba, que trazem um sentido de fertilidade, de nascimento, de vida […]
Doces Árabes na cidade de São Paulo
Na minha família fazíamos muitas receitas para o cardápio semanal, porém, os doces árabes e sírios como conhecemos na cidade de São Paulo faziam parte das especialidades que eram compradas nos fins de semana. Os locais preferidos eram os estabelecimentos especializados que se localizavam em torno da Rua 25 de Março, do Mercadão da Cantareira […]
É doce mas é dura, é a boa rapadura
A rapadura é um alimento cada vez mais usada para adoçar, para integrar receitas, para interpretações gastronômicas contemporâneas. Destaque-se o valor nutricional no seu consumo, o doce-duro e emblemático, cujo sabor é conquistado através de complexos processos artesanais. As rapaduras chegam, na sua maioria, dos engenhos domésticos e familiares. O caminho de se fazer o […]
Bolo Barra Branca de Pernambuco
O Bolo Barra Branca se enquadra na categoria dos bolos populares, produzido principalmente em uma região geográfica denominada Agreste Central de Pernambuco. Encontramos a iguaria em mercados públicos, lanchonetes das estradas do interior do Estado e, principalmente, nas fábricas de bolo da cidade de Bezerros, situada na rodovia BR-232, distante 100 Km da capital, Recife. […]

eBook Doce ou Salgado?

“Doce ou Salgado?” é uma compilação de artigos publicados no Blog Brasil Bom de Boca, organizados de maneira a oferecer um painel sofisticado da cozinha como identidade, trazendo de referências cotidianas -como os tabuleiros da baiana-, aos escritos conceituais sobre a civilização do açúcar e do Manifesto Regionalista de Gilberto Freyre.

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eBook A Estética do Sabor

As refeições são acompanhadas pelo olhar, pelas palavras, por textos emocionais, por expressões estéticas; por louvações ou por críticas. E estes rituais do comer se iniciam quando se saboreiam as imagens dos pratos, das mesas, e de tudo mais que for mostrado no acervo deste banquete.

Tudo isto faz parte da construção subjetiva da alimentação. Assim, os cenários e as pessoas se tornam comestíveis. Há uma verdadeira dramatização à mesa para que se cumpra este ritual.

Come-se com garfo e faca. Come-se com colher de prata, de madeira, de osso. Come-se com hashi. Come-se “de mão”. Come-se sobre folhas de palmeira, sobre folhas de papel. Porém, come-se primeiramente com os olhos, e depois com o com o corpo inteiro.

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