Açúcar: Uma civilização

Posted on 24/05/201813/02/2019 by MuseuAcuDoc

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Museu do Açúcar e Doce (MAD) — foto Jorge Sabino

O mingau de milho e a reza de Santo Antônio

As festas dos santos de junho, Antônio, João e Pedro, mostram o milho enquanto ingrediente de maior significado que apenas o nutricional.

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Artigos Açucarados

O Açúcar como tema, como civilização, como sabor, como identidade.

Clique nos títulos dos artigos abaixo e boa leitura!

Raul Lody e Gilberto Freyre nos anos 1980. Acervo pessoal de Lody.

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CAFÉ COM “ZABAGLIONE”
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Filhós, Malassada, Coscorões
Biscoitos do Nordeste: bons de ver e bons de comer

AÇÚCAR NAS LETRAS

O mingau de milho e a reza de Santo Antônio
Nas muitas tradições religiosas populares, há sempre um complemento na culminância desses rituais como, por exemplo, o oferecimento de comidas e/ou bebidas. E cada cardápio vai simbolizar o tipo de celebração, também destacar ingredientes que podem mostrar as possibilidades do meio ambiente, e marcar o terroir. E as festas dos santos de junho, Antônio, João […]
CAFÉ COM “ZABAGLIONE”
Em 8 de maio de 2025, no cardápio oferecido pelo Vaticano por ocasião da eleição do supremo pontífice aparecem duas sobremesas, tradicionalmente italianas: o café com zabaione e uma torta gelada – semifreddo – com suspiros e creme fresco. Com isso, pela oportunidade histórica e acesso a este cardápio, o MAD oferece aos seus leitores […]
O arroz de leche no restaurante mais antigo do mundo El Botin em Madri
O famoso restaurante madrilenho El Botin, fundado em 1725, é considerado o mais antigo do mundo. Ele inicia suas atividades como uma hospedaria, já que à época era proibido a venda de comidas prontas em estabelecimentos públicos. Contudo, neste local hoje histórico, os clientes da hospedaria levavam suas carnes, e outros preparos, para serem assadas […]
Doces tâmaras e o Ramadã
Um dos cinco pilares do islamismo é o Ramadã, período de um mês que é dedicado ao jejum, às orações, às reflexões e ao fortalecimento dos laços sociais e afetivos. E tudo isso é especialmente realizado nas refeições coletivas, logo ao anoitecer, conhecidas como “Iftar”. Também este período do Ramadã se destaca pela retomada ou […]

eBook Doce ou Salgado?

“Doce ou Salgado?” é uma compilação de artigos publicados no Blog Brasil Bom de Boca, organizados de maneira a oferecer um painel sofisticado da cozinha como identidade, trazendo de referências cotidianas -como os tabuleiros da baiana-, aos escritos conceituais sobre a civilização do açúcar e do Manifesto Regionalista de Gilberto Freyre.

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eBook A Estética do Sabor

As refeições são acompanhadas pelo olhar, pelas palavras, por textos emocionais, por expressões estéticas; por louvações ou por críticas. E estes rituais do comer se iniciam quando se saboreiam as imagens dos pratos, das mesas, e de tudo mais que for mostrado no acervo deste banquete.

Tudo isto faz parte da construção subjetiva da alimentação. Assim, os cenários e as pessoas se tornam comestíveis. Há uma verdadeira dramatização à mesa para que se cumpra este ritual.

Come-se com garfo e faca. Come-se com colher de prata, de madeira, de osso. Come-se com hashi. Come-se “de mão”. Come-se sobre folhas de palmeira, sobre folhas de papel. Porém, come-se primeiramente com os olhos, e depois com o com o corpo inteiro.

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MUSEU DO AÇÚCAR E DOCE

O museudoacucar.com.br é um museu virtual que tem a missão e a vocação de atuar, em contexto nacional e internacional, no amplo e diverso campo da comida integrada à cultura.
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Museu do Açúcar Doce, Revista Raiz, Brasil Bom de Boca

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