O sabor doce, ou do que é doce, traz muitas referências, tanto estética quanto em simbolização, onde uma certa amorosidade domina o entendimento de paladar.

Porque o doce tem que ser bonito, assim ele tem que iniciar a sua doçura já no primeiro olhar.

O doce tem que marcar o seu lugar no sentimento da alegria de pôr na boca algo saboroso e festivamente doce.

Além disso, há outras características do doce que fazer parte dos seus processos produtivos nas confeitarias, nas padarias; nas cozinhas de boleiras, de doceiras e doceiros; que fazem tantos produtos bons de ver e bons comer.

Sem dúvida, o doce ocupa um lugar especial na gastronomia, e assim trago uma receita popular no sul do Brasil, feita a partir da massa do brioche, e que recebe complementos, como, por exemplo, o coco ralado, dando assim um sentido mais brasileiro, é o pão lua-de-mel ou pãozinho-do-céu, cujos nomes já remetem a situações prazerosas, etéreas, simbolizadas pelo afeto e pela experiência do doce sabor.

RECEITA

Ingredientes

Massa
1 xícara de chá de leite morno
2 colheres de sopa de manteiga derretida
2 ovos
2 colheres de sopa de açúcar
10 g (1 pacotinho) de fermento biológico seco
1 colher de café de sal
3 ½ xícaras de chá de farinha de trigo

Recheio de cobertura
100ml de leite de coco
½ xícara de chá de leite
½ lata de leite condensado
50 g de coco ralado
400 g de doce de leite

Modo de fazer

Massa
Numa tigela, coloque o leite morno, a manteiga derretida, os ovos; o açúcar, o fermento e o sal. Misture todos os ingredientes muito bem. Agora, acrescente a farinha aos poucos, de meia em meia xícara, até totalizar as 3 xícaras e meia. Se necessário, incorpore o restante da farinha. Quando não conseguir mais mexer com uma espátula, transfira para a bancada e sove a massa por uns 10 minutos. Então, você vai dividir a massa em bolinhas de 30g (do tamanho de uma bolinha de ping-pong), e leve a uma assadeira untada com óleo. Deixe fermentar por aproximadamente uma hora ou até dobrarem de tamanho. Asse em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 20 minutos. Deixe esfriar.

Recheio de cobertura
Faça furos na lateral dos pãezinhos e, com um saco de confeitar, recheie com doce de leite. Misture o leite de coco, o leite e o leite condensado. Mergulhe os pãezinhos recheados nessa mistura e, depois, passe no coco ralado.

Nota

Como sempre, a doçaria atribui nomes aos seus preparos sempre com uma tendência nominativa de valorizar a afetividade. Assim, o pão lua-de-mel quer celebrar a doçura e o afeto, e isso é também confirmado pela união de dois ingredientes, o doce de leite com o coco ralado.

RAUL LODY