Pelo pesquisador e professor de gastronomia Eduardo Gazal

A queijadinha sergipana é um tradicional docinho que começou a ser elaborado e cultuado na cidade de São Cristovão, no final do século XVI. A cidade é a quarta mais antiga do Brasil e foi a primeira capital do Estado de Sergipe.

O queijo, difícil de obter naqueles tempos, foi substituído pelo coco. Outro elemento secular que sempre acompanhou a confecção das queijadinhas é forno de barro. Atualmente é substituído pelos seus sucessores elétricos ou a gás, porém para algumas quituteiras tradicionais de Sergipe, o calor da lenha é insubstituível.

A receita, que pode ser feita em casa, foi recuperada das anotações originais pelo Professor Eduardo Gazal junto aos alunos do curso de pós-graduação em Gastronomia Brasileira da Faculdade dos Guararapes, em Pernambuco.

Segue a receita original da época!

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